本站消息 11月13日，学校赵明教授团队联合中国农业科学院茶叶研究所在食品科学顶级期刊Trends in Food Science & Technology（中科院一区Top，IF=15.4）发表了题为《Ripened Pu-erh tea modulates the gut microbiome to enhance metabolic homeostasis and redox-inflammatory balance: A systematic review of core health benefits and mechanisms》的综述论文。该论文整合近40年来351项研究成果，涵盖23项临床试验及328项实验研究，首次系统阐明普洱熟茶通过调节肠道菌群，改善机体代谢稳态与氧化-炎症平衡的核心健康机制。

在微生物发酵过程中形成的普洱熟茶茶褐素、没食子酸等特征活性成分，能够显著重塑肠道微生态结构，降低厚壁菌门/拟杆菌门比值，显著提升阿克曼菌、双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌的丰度。这一菌群结构优化促进短链脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸）的生成，同时降低脂多糖水平和胆汁盐水解酶活性，从而改善肠道氧化-炎症状态并增强肠道屏障功能。短链脂肪酸通过激活肝脏和脂肪组织中的PPARγ/AMPK通路，促进脂肪酸氧化和产热，抑制脂肪生成，改善葡萄糖稳态。菌群重塑还通过改变胆汁酸代谢，激活肠-肝FXR-FGF15轴，促进肝脏脂肪分解。来自临床研究证实，饮用普洱熟茶可显著改善代谢综合征患者的血脂水平（总胆固醇、甘油三酯下降，高密度脂蛋白上升），降低内脏脂肪沉积，缓解胰岛素抵抗，并发挥肝脏保护作用。

该论文首次系统揭示了普洱熟茶以“肠道菌群-代谢-氧化炎症”轴为核心的多靶点作用机制，为其作为预防和管理代谢相关慢性疾病的功能性饮品提供了科学依据，也为相关功能产品的深度开发指明了方向。论文的第一作者为农学与生物技术学院的赵明教授、王藤博士，通讯作者为马燕副教授和许勇泉研究员。研究得到了国家自然科学基金（32160728, 32460780）、云南省基础研究重点项目（202501AS070039）及云南省农业联合专项面上项目资助（202401BD070001-007）。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105448

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